Ikan Bilis

Sambal Tempe Ala Jawa

Monday, April 03, 2017

Sambal Tempe Ala Jawa


Masa Mommy kecil-kecil dulu kan, Opah dan Tok kerja, Opah Mommy pun kerja. Opah Mommy tu, Ulin Ilan Arman Soffiya punya Onyang la. Dulu tak banyak taska/nursery lagi kot. Ntah, tak pasti pulak Mommy kan. So, Mommy duduk dengan pengasuh. Mommy panggil dia Tok Chik. Tok Chik ni orang Jawa. Ala, kita pernah 4-5 kali pergi beraya rumah Tok Chik ni.

Kalau time raya, Tok Chik mesti buat sambal tempe jawa. Sedap betul makan sampai tak sedor diri makan kat rumah orang. Haha... Sambal tempe Mommy ni tak dapat rasa yang sama dengan yang Mommy makan kat rumah Tok Chik tu. Mommy pun tak pernah tanya resepinya. Yang Mommy buat ni pun Mommy refer blog-blog lain. Lupa pulak blog mana Mommy tengok.

Disebabkan tak dapat rasa yang asli tu, Mommy letak la word 'ala Jawa' tu. Tapi yang ni pun dah sedap dah. Memang layan la makan sambal tempe ala Jawa ni. Sedap meratah tu, bukan apa. Sedar-sedar jer dah habis sepinggan. Hehe. So anak-anak Mommy pun kena belajar makan tempe selain dari yang dimasak sambal yer!

Walaupun digoreng berasingan, dalam kuali bertemu juga. Waahhh!!


Sambal Tempe Ala Jawa


3 keping tempe -dihiris dan digoreng
2 ketul tauhu -dihiris dan digoreng
1 biji kentang -dikupas kulit, dihiris dan digoreng
1/2 cawan ikan bilis -digoreng
2 keping sayur fucuk -dipotong-potong dan direndam
Sedikit suun -dipotong-potong dan direndam
2 sdb cili kisar (search resepi cili kisar dalam blog ini)
1 biji bawang besar -dimayang
1 biji cili merah -dihiris
10 tangkai kacang buncis -dihiris serong
1/4 sdt asam jawa extra
1 sdb sos tiram
Minyak masak
Kicap lemak manis secukupnya
Serbuk kunyit
Garam
Gula

Bahan-bahan untuk sambal tempe ala jawa versi Mommy yer.


Cara:

1. Panaskan minyak yang banyak dalam kuali. Lumur dengan serbuk kunyit dan garam kepada tempe dan tauhu. Ketepikan.
2. Goreng kentang dahulu. Kacau sesekali. Setelah bertukar warna sedikit dan menjadi lembut, angkat dan ketepikan.
3. Goreng pula tauhu. Kacau sesekali. Setelah kekuningan, angkat dan ketepikan.
4. Goreng pula tempe. Kacau sesekali. Setelah kecoklatan, angkat dan ketepikan.
5. Keluarkan minyak, tinggalkan dalam 5 sudu besar sahaja dalam kuali. Goreng pula ikan bilis sehingga garing. Angkat dan ketepikan. Kalau goreng ikan bilis, minyak akan jadi keruh. Sebab tu kena kena tinggalkan minyak secukupnya sahaja untuk goreng ikan bilis yer.
6. Dalam minyak ikan bilis tadi, tumis cili kisar hingga garing dan terbit minyak. Masukkan asam jawa extra dan kacau sebati.
7. Masukkan sos tiram dan kacau sebati.
8. Kemudian masukkan bahan yang telah digoreng tadi iaitu tempe, tauhu, kentang dan ikan bilis. Masukkan juga kacang buncis, cili merah dan bawang besar. Gaul sehingga kacang buncis masak.
9. Masukkan sayur fucuk dan suun. Gaul sebati.
10. Tuang kicap lemak manis sehingga dapat warna seperti dalam gambar. Gaul lagi hingga sebati.
11. Imbangkan rasa dengan garam dan gula jika perlu. Gaul sebati. Siap!!

Mommy makan sepingan ni pun habis. Tak perlu nasi dah. Memang layan wooo....


Kalau ratah ni, tak payah nasi pun takpe. Memang layan sangat!

Ikan Bilis

Sambal Ikan Bilis Kering

Tuesday, March 14, 2017

Sambal Ikan Bilis Kering.


Semalam saya buat ayam masak kurma. Tekak saya taknak pun makan lauk tu. Tapi sebab santan kotak besar tu dah terbukak, makanya kena la masak lauk yang guna santan. Saya tak gemar simpan santan dalam freezer. Kalau dah bukak sekotak, saya akan simpan dalam chiller sahaja dan habiskan dalam 3-4 hari. Selalunya saya beli kotak kecil. Tapi hari tu gatal pulak beli kotak besar. Hurm...Nasib ler...nak murah, pening kepala plak nak habiskan.

So, sebabkan lauk kurma tu bukan lauk pedas, saya ambil keputusan drastik (drastik hokay) untuk buat sambal ikan bilis kering. Lauk yang simple tetapi menyelerakan. Cara masak tak jauh beza pun dengan sambal tumis ikan bilis. Senang jer. Jadi sesuai la kombinasi hidangan kami bila ada kuah kurma, sayur kubis goreng dan sambal kering sebagai pelengkap rasa. Sambal...pada saya bila-bila pun sesuai. Jadi, jom masak sambal.



Sambal Ikan Bilis Kering


Bahan:

1 mangkuk ikan bilis -saya beli yang telah dikopek
3 sdb cili kisar -semak cili kisar cara saya dalam blog ni
1/2 sdt pes asam jawa extra
1 sdt sos tiram
2 sdb air
1 sdb gula -boleh kurang atau lebihkan
5 sdb minyak masak
Garam


Cara:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis hingga garing. Tos dan ketepikan.
2. Guna minyak yang sama, tumis cili kisar hingga terbit minyak. Dalam cili kisar ni dah ada bawang besar, bawang putih, halia dan belacan.
3. Masa terbit minyak tu masukkan air untuk elak sambal hangit. Kacau rata.
4. Masukkan pes asam jawa extra dan sos tiram. Kacau rata.
5. Masukkan gula dan garam secukupnya. Kalau rasa dah ok, masukkan ikan bilis goreng tadi. Gaul rata dan siap!

Sedap dimakan dengan nasi putih, roti putih atau digulung dalam roti canai. Yummeh!

Ikan Bilis

Sambal Tumis Ikan Bilis

Monday, March 13, 2017


Sambal Tumis Ikan Bilis

Orang kata memasak adalah eksperimen. Memang betul. Selain dari kek dan biskut, tiada sukatan tertentu untuk masak jenis campak-campak ni. Belasah jer. Yang penting cuba. Semakin kerap kita masak, kita akan menjadi semakin mahir menyediakan sesuatu hidangan tersebut. Sekurang-kurangnya kita rasa cukup mahir untuk meyediakannya bagi santapan keluarga.

Dulu saya memang tak pandai buat sambal. Kalau buat pun mesti cair. Terlalu banyak air dan kedekut cili kisar. Letak sikit jer cili kisar. Mana cukup kan? Lepas tu saya suka letak sos cili dalam sambal. Memang kena kritik la dengan encik suami. Saya belajar dari emak, dari kawan-kawan yang mahir, dan yang berniaga nasi lemak. Cuba punya cuba, alhamdulillah sambal saya yang dulu sering dikritik encik suami, kini mendapat pujian pula. Hihi....yang penting keluarga kita suka. Itu sudah cukup. Eh, jomlah tengok cara saya buat sambal tumis ikan bilis ni. Senang dan mudah jer.


Sambal Tumis Ikan Bilis


Bahan:

1 mangkuk ikan bilis -saya beli yang dah siap kopek 😀
1 biji bawang besar -dihiris
3 ulas bawang putih -dihiris
1 biji bawang besar -dipotong bulat
1 mangkuk cili kisar -semak resepi cili kisar cara saya
1 sdt pes asam jawa extra
2 sdb gula -boleh tambah atau kurang ikut citarasa
Secubit garam
1/2 cawan minyak masak -ikut kesesuaian
Air

Ikan bilis goreng, ikan bilis tumbuk, bawang besar bulat, bawang besar dan bawang putih.
Cili kisar dan asam jawa.


Cara:

1. Bilas ikan bilis dan toskan. Panaskan miyak dalam kuali. Bahagikan ikan bilis kepada 2 bahagian. Separuh ditumbuk separa lumat, separuh lagi digoreng garing. Ketepikan.
2. Gunakan minyak menggoreng ikan bilis tadi. Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga layu.
3. Masukkan cili kisar dan tumis hingga terbit minyak.
4. Masukkan pes asam jawa dan sedikit air. Agak-agak jer air sebab taknak jadi sambal cair. Kacau sebati hingga mendidih.
5. Masukkan ikan bilis yang ditumbuk. Kacau sebentar.
6. Masukkan bawang besar yang dipotong bulat dan ikan bilis yang digoreng tadi. Gaul sebati hingga bawang sedikit layu.
7. Perisakan dengan gula dan garam. Sambal sedap kalau masam-masam manis. Kalau semua dah ok, kira siap dah la.

Boleh la makan dengan nasi lemak atau gulung dalam paratha atau cicah jer dengan roti putih.

Dalam kuali lagi.

Like us on Facebook

Flickr Images